Kay小姐楓生活

Minestrone是義大利一道古老而傳統的雜菜湯。遠在古羅馬共和國和羅馬帝國成立之前，這道雜菜湯就已經存在了。最早的做法，只是在鹽水中摻入斯卑爾麵粉(spelt flour)，再丟些蔬菜，做成麵糊蔬菜粥，叫做Pulte。公元前2世紀人們開始在湯粥麵糊中加些肉，直到希臘人用斯卑爾麵粉做成麵包的作法傳入羅馬，才不再往湯𥚃加麵粉。Pulte成為當時廣大窮人的主食。

後來古羅馬人漸漸地就意識到蔬菜對人體健康的重要，蔬菜就開始成為這道湯的主角。人們開始將一堆剩菜放在一起煮成菜尾湯，所以有很多義大利人覺得Minestrone是個來自窮人廚房的草根湯。16世紀中，蕃茄和馬鈴薯從從美洲傳入義大利，變成Minestrone的主要材料。直到17-18世紀才有人開始使用新鮮食材製作Minestrone雜菜湯，慢慢轉變成為一個獨立的菜品，而不再是菜尾湯。

歷經千年，從Pulte到菜尾湯再變身為家喻戶曉的Minestrone雜蔬湯。(真是個勵志的故事吖⋯⋯😄😄😄) 其實Minestrone雜菜湯家家戸戶的配方都不太一樣，這是我的家庭配方，有興趣的朋友一起來動手做吧～

⭐️ 作法好簡單，只要備好材料，30-40分鐘就能完成～🎶

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準備材料：

• 橄欖油 4 大匙
• 大蒜 4大瓣

• 洋蔥 1個(大型/切好約1碗公)

• 西芹 3根(切好約1碗）

• 胡蘿蔔 1個(中型/切好約1碗)

• 夏南瓜(zucchini) 1條(切好約1碗)

• 四季豆 1 碗 
• 綜合豆(mixed bean/19oz)罐頭 2 罐
• 原粒蕃茄罐頭(28oz) 1 罐
• 蕃茄紅醤罐頭(13.5oz) 1 罐
• 雞高湯(或蔬菜高湯）1000cc
• 水 2000 cc
• 新鮮荷蘭芹(fresh parsley) 4 大匙
• 奧勒岡葉(dried oregano) 3 小匙
• 羅勒葉(dried basil) 1 小匙
• 百里香(dried thyme) 1/2 小匙
• 新鮮菠菜 2 碗
• 小貝殼義大利麵 3/4 碗
• 鹽 適量(最後依各人喜好加）
• 帕馬森芝士(parmesan cheese) 少許

 ⭐️以上乾香料，如果想用義大利綜合香料代替，注意一定要用無塩的，有些混合乾香料已經有加塩，不適合放。 

⭐️小貝殻義大利麵也可以用折斷的spaghetti、通心粉或其他義大利麵代替。

⭐️和羅宋湯一樣，這個湯放到第二天，所有蔬菜的甜味都釋放出來，會更好喝。

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作法：

。將所有材料準備好。

 ⭐️選擇一罐原粒蕃茄罐頭(whole plum tomato)和一罐蕃茄紅醤(tomato sauce)。原粒蕃茄切大丁去煮，這樣不但有香濃的蕃茄湯底，還能夠保有蕃茄的口感。

⭐️豆子罐頭要把水倒掉，只留豆子。

 ⭐️這次家𥚃剛好沒有雞湯，有Costco好市多買的雞湯濃縮膏，我加了一匙，然後加3000cc清水。

 。開中火，鍋裏加入橄欖油，然後加入洋蔥、西洋芹、胡蘿蔔、義大利絲瓜、四季豆、大蒜翻炒至洋蔥變成半透明狀。

。加入雞湯、清水，切塊的蕃茄罐頭、蕃茄紅醬、綜合豆類罐頭及所有香料。轉大火，煮開之後轉中小火，繼續煮20-30分鐘。

。加入小貝殻義大利麵煮10分鐘，然後加入菠菜，試試味道，依照各人喜好加鹽(我是覺得剛剛好，所以沒有再放鹽)，就可以上桌了。

 。喝的時候，可以依照各人喜好，在湯上放少許帕馬森芝士。

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歡迎上傳成品和大家一起分享喲～

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