想要製作Kombucha康普茶的首要條件就是要有紅茶菌母Scoby。關於紅茶菌母Scoby的獲得方式有3種：
1️⃣自我培養
自我培養的方法，需要4-5星期培養菌母，費用較直接購買菌母低廉。需要購買一瓶市售的康普茶Kombucha，約加幣CAD$4。
2️⃣直接購買
直接購買的方式，比較自我培養快速便婕，但是費用較高大概是自我培養的5-7倍。菌母可以在亞馬遜Amazon網上購買，大約加幣CAD$28(運費入)。購買時候要留意，賣家所賣出的菌母是乾燥菌母或是活性菌母。👉我會建議購買活性菌母。(在亞馬遜Amazon網上顧客反饋意見，乾燥菌母培養活化非常困難，失敗率極高，除非是想自我挑戰否則不建議這樣做)。
⭐️這是我在亞馬遜買的活性菌母，要特別注意的是購買活性菌母Scoby時，必須搭配有紅茶菌母液(即培養菌母的酵液)，因為在接種發酵時須有原來的酵液。
3️⃣朋友贈與
如果身邊有朋友親自製作Kombucha康普茶，可以詢問是否可以贈與菌母，類似於克菲爾菌Kefir，紅茶菌母Scoby也是能夠自我增生的菌種，這樣的方法不但便婕而且免費喲😄。
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👉現在就簡述一下自我培養菌母的方法：
材料：
- 市售康普茶Kombucha 250ml
- 水 750ml
- 紅茶包 1包
- 糖 50g
- 已消毒的玻璃瓶 1個
- 乾淨紗布或咖啡濾紙 1個
- 橡皮筋 1個
⭐️玻璃甁子需要用熱開水和白醋消毒。
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做法：
。先製做甜紅茶液：將750ml的水煮沸，放入紅茶包煮1-2分鐘，再放入糖，糖溶化後馬上關火，放涼備用。(⚠️注意：一定要放涼，紅茶菌對溫度很敏感，過高的溫度可以殺死紅茶菌。)
。將瓶子用熱水和醋消毒。再將已放涼的甜紅茶液倒入已消毒的瓶子內，再倒入市售的康普茶Kombucha。(👉比例大概：甜紅茶液：市售康普茶 = 3 : 1。由於是第一次培養，怕失敗所以同時做了2瓶😅)
。再用紗布或咖啡濾紙和橡皮筋把瓶口封好。
。放置在溫暖陰暗的廚櫃內4-5星期(⚠️避免陽光)。4-5星期後，取出觀察，培養的菌母大概有1公分厚浮在表面，即是培養成功。
培養好了紅茶菌母Scoby就可以開始接種發酵康普茶Kombucha了⋯⋯🎶
如果是直接購買或是有朋友相贈，則可以免去4-5星期的等待，直接接種發酵製作康普茶Kombucha😄⋯⋯
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👉製作康普茶Kombucha：
1️⃣第1步：菌母Scoby接種發酵：(這與自我培養紅茶菌種Scoby相似)
材料：
- 紅茶菌母Scoby 1個
- 紅茶菌母液(即培養菌母的酵液) 250ml
- 水 2800ml
- 紅茶包 4包
- 糖 200g
- 已消毒的廣口大玻璃瓶 1個
- 乾淨紗布 1個
- 橡皮筋 1個
⭐️玻璃甁子需要用熱開水和白醋消毒。
⭐️一般製作的配方除了放入紅茶菌母Scoby外，水/紅茶包/糖/酵液的比例大概是: 700ml水/1包紅茶/50g糖/約(總甜紅茶量)10%酵液。
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做法：
。先製做甜紅茶液：將2800ml的水煮沸，放入4個紅茶包煮2-3分鐘，再放入糖，糖溶化後馬上關火，放涼備用。(⚠️注意：一定要放涼，紅茶菌對溫度很敏感，過高的溫度可以殺死紅茶菌。)
。將瓶子用熱水和醋消毒。
。再將已放涼的甜紅茶液倒入已消毒的瓶子內，再倒入紅茶菌母種Scoby和紅茶菌液(即培養菌母的酵液)。
。用紗布和橡皮筋將瓶口封好。
。 放置在溫暖陰暗的廚櫃內7-8天(⚠️避免陽光，最理想的溫度為25C-33C，溫度會影響發酵時間的長短，如果室溫較低可能需要10-14天。同樣的，台灣氣候普遍比較熱，大概5-7天，須時較短)。培養好了的紅茶酵液，表面會有一層凝膠狀的薄膜菌母Scoby。然後嚐一嚐味道，👉如果太甜表示發酵不足，需要繼續靜置發酵幾天。如果太酸表示發酵過頭，馬上取出進行二酵。嚐起來不甜不酸是最佳進行二酵的時機。⭐️發酵過頭的康普茶Kombucha會有少少的醋味，類似果醋，是完全正常的。
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2️⃣第2步：酵液自我發酵(二酵)：
材料：
- 玻璃瓶 若干個
- 漏斗
- 塑膠濾網
- 塑膠勺子
- 大玻璃或瓷碗(乘裝取出的紅茶菌母及酵液)
- 糖 適量(每一瓶1小匙)
- 水果 少許(依各人喜好)
- 薑片 少許(依各人喜好)
- 檸檬汁 少許(依各人喜好)
⚠️避免使用任何金屬器具來接觸紅茶酵
⭐️準備好的玻璃瓶、漏斗、塑膠濾網、勺子必須用熱水和白醋消毒。(建議會接觸酵液的器具均消毒一下)
⭐️水果可以選擇自己喜歡的水果
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做法：
。取出紅茶菌母Scoby及250-300ml的紅茶酵液，做為下一次發酵接種酵頭。(👉重覆製作康普茶的第1步：接種發酵)
。將其他剩餘的酵液使用漏斗濾網過濾裝瓶。
。然後每一瓶放入1小匙糖，少許水果，一片薑或檸檸汁。(⭐️如果一酵的時候發酵過頭，這時可以多加1-2匙糖。)☝️做了幾次，目前我最喜歡，檸檬薑片味：檸檬汁(1/2-1個量)+1小片檸檬皮(不要有白色的部分)+2片薑+1匙糖。
。封瓶不透氣，放置在溫暖陰暗的廚櫃內3-5天再次發酵。(因爲我喜歡多些汽泡感，我二酵通常是放4-5天，⚠️但不要超過5天)
。4-5天之後，可以看到瓶口表面有很多汽泡，二酵完成，放入冰箱冷藏，冰冰涼涼的更好喝。(👉放冰箱的目的是要停止繼續發酵。並康普茶的氣泡感是比較溫和綿密的，不像一般高糖蘇打汽水刺激。)
⚠️注意事項：
- 千萬不要搖晃。
- 冷藏了之後，更加好喝。
- 使用玻璃或瓷杯，不要使用任何金屬餐具來接觸康普茶Kombucha。
👉網路上比較普遍建議選擇這種活塞式封口的玻璃瓶。但是我也有用傳統式封口 (⚠️一定要用塑膠瓶蓋) 玻璃瓶，效果沒有什麼分別，大家可以依手邊有的玻璃瓶來製作裝瓶。📌⚠️⚠️⚠️特別注意儘量使用圓形玻璃瓶來避免爆炸，網上有人利用方瓶二酵，結果引起氣爆把瓶子爆得四分五裂的😱⋯⋯
Kombucha紅茶菌飲料的風味可以自由調整發揮。超市𥚃賣的口味多元，有玫瑰洛神花茶口味的，有楓糖藍苺口味的，甚至有薰衣草和迷迭香等口味。大家可以隨自己手邊有的材料來自由發揮創意。
目前我自己覺得最方便而簡單的方式是：在一酵時，添加花茶(如玫瑰、洛神花等)或是以少許香草茶(如薰衣草烏龍茶、迷迭香烏龍茶等)替代部分紅茶，煮成紅茶甜液。然後在二酵時，添加一小匙糖，兩片薑，1/2個檸檬汁🍋，1小片🍋檸檬皮，靜置室溫4天，然後放冰箱。(👉如果是想放水果則在二酵時放) 這樣做出來的康普茶Kombucha 充滿檸檬的香氣，帶有一點玫瑰花或洛神花的風味，非常好喝。
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👉如何保存紅茶菌母Scoby？
類似克菲爾菌種，紅茶菌母種Scoby也是増生力強的菌種。每次接種製作康普茶Kombucha之後，甜紅茶液的表面都會形成一個新的菌母薄膜。如果因長期有事出差或是渡假不在家，那麼對於不斷增生，需要固定接種餵養的紅茶母菌要如何保存？
方法非常簡單，只要準備好一個乾淨消毒好的玻璃瓶，將增生的或原有母菌種以及300-400ml酵液放入瓶中，再將瓶口封好，放入冰箱冷藏，等到想要再次接種製作康普茶Kombucha時，再取出接種。
👉知道大家一定想問：可以冷藏保存多久？網上有人表示冷藏1年之後取出，仍是活力滿分接種成功。
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⭐️問與答(Q&A)：
👉除了白糖外，是否可以選用其他的糖？
除了白糖外，還可以使用椰糖、楓糖或二砂糖代替，也可以混合白糖和其他糖一起使用。不過網上一些康普茶達人表示使用二砂糖(brown sugar)發酵，風味並不理想，因為顏色愈深的糖含糖蜜(molasses)量高較不易發酵。
👉是否可以減糖？
在發酵的過程中，糖份是菌種增生運作的主要能量來源。份量中90%的糖將會被消耗，發酵完全時的康普茶Kombucha僅含有約10%的糖份，一般發酵的時間愈久，含糖量就愈低，醋酸菌的增生就愈多。依我製作的經驗，發酵8-9天以後就微微有醋香，但喝起來不酸。
有些朋友會問我可不可以減少糖份？其實我不並鼓勵這樣做，一是因為糖份是菌類增生繁殖的養份來源。而且發酵的時間愈久，含糖量愈低，實在是不須要如此。一是過低的糖量是眾多引起康普茶發酵失敗發霉的原因之一。引發菌種培養失敗的原因有很多，溫度過低，容器消毒不全，糖份過低等等。
👉除了紅茶外，是否可以選用其他的茶？
除了紅茶外，可以選用綠茶、茉莉花茶等來發酵。不過在選擇的時候要小心，避免選擇已添加油脂的茶葉，許多加味茶在製作的過程添加了油脂，這樣會影響康普茶的發酵。網上有人表達，並不建議完全使用綠茶代替紅茶影響發酵，必竟是紅茶菌，發酵的主體是紅茶。如果想選擇其他的茶種，可以和紅茶包做混搭，例如3公升水，一般使用4包紅茶。那麼可以使用3包紅茶搭配一包綠茶或是花茶來發酵。
依據我幾次發酵的經驗，如果使用全紅茶來發酵，形成的紅茶菌Scoby薄膜厚度均勻一致。如果添加綠茶來發酵，形成的紅茶菌Scoby薄膜則厚薄不一似有氣泡狀。使用花茶如洛神花和玫瑰等做一酵之後，再做二酵時氣泡較多。
👉對於不斷增生的菌母Scoby要如何處理？
取出新增生的菌母Scoby以及原有的菌母Scoby酵種後，可以將一小部分的增生菌母用瓶子裝起，放入冰箱冷藏。如果家中冰箱已經保存有許多紅茶菌母Scoby，可以只留下新增生的菌母來做下一次發酵的酵頭，將舊的菌母贈與親友或丟棄。
👉加薑片在二酵會不會有奇怪的味道？
二酵加1-2片薑，並不會有奇怪的味道，就像是超市賣的Ginger Ale薑汁汽水一樣，沒有薑味。市面上販售比較普遍的口味，有檸檬薑汁味、苺果味、芒果味等等。(☝️試了幾次之後，覺得加了薑片味道更好更順，所以幾乎每次2酵時，我都會加入1-2片薑)
👉為什麼康普茶Kombucha不可以接觸金屬器？
因為康普茶的益生菌中含有葡萄醣醛酸(Glucuronic acid)，可以吸收人體內的重金屬將毒素排出。因此可知康普茶對金屬餐具會有化學反應，要避免接觸。
👉是否有類似康普茶Kombucha而不含咖啡因的飲料？
從克爾菲菌(Kefir)接種發酵的有奶克(milk kefir)和水克(water kefir)，又稱天山雪蓮，是不含咖啡因的飲料。其中奶克(milk kefir)以牛奶餵養接種發酵，類似優格。水克(water kefir)非常類似康普茶，是以水和糖餵養接種發酵，均是為無咖啡因的發酵飲料。
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⭐️如果你想多了解紅茶菌母Scoby和康普茶Kombucha的好處和功效，可以點以下連結：
- [淺談紅茶菌母和康普茶Scoby&Kombucha] 完整連結：http://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog/post/189842103
康普茶Kombucha常被與克菲爾菌飲料作比較，如果你對克菲爾菌Kefir有興趣了解，可以點以下連結：
- 「淺談奶克菲爾」：http://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog/post/155831993
- [如何餵養 奶克菲爾 milk kefir]：http://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog/post/157451978
- 「如何保存奶克菲爾」：http://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog/post/173548968
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