鹽漬櫻花做法 @ Kay小姐楓生活

最近這幾天開車出門，看到街邊的木蘭花和櫻花都慢慢開了，真的好不興奮，這意味著漫長的冬天終於可以劃上句點，今年的冬天真的很長，3月初居然還下了小雪，所以2017的春天真真的像是千呼萬喚始出來的感覺。

身為一個香味控的煮婦，自從去年先生去日本出差，帶回了春日限定的「桜餅」，也就是櫻葉麻吉啦，就喜歡上那個專屬春天的味道，於是也就決定自己動手做塩漬櫻花。

後院種了株八重櫻，花瓣層層疊疊的又細又多，看起來像是小朵的牡丹或是菊花，又稱關山櫻或菊櫻，非常適合拿來做塩漬櫻花，那麼就開始動工啦⋯⋯

塩漬櫻花材料：

新鮮櫻花(7-8分開的花) 100g
塩(塩漬用) 20g(約櫻花的20%)
梅醋(也可以用米醋或檸檬汁) 2-3大匙
塩(保存用) 20g

以上的份量幾乎是塩漬櫻花的公式份量😊

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首先找個陽光明媚的日子去摘花，要選擇7-8分開的花最理想，連櫻花末端的櫻葉成串的摘取下來，末端的小小櫻葉會增加塩漬櫻花的香氣。

由於第一次的失敗經驗，特別在日本網站上查詢了一下，結果發現日本人和我們理解的花開幾分，好像是有點不太一樣，在日本人的作法裡，特別提到要挑選「七分咲き」或是「八分咲き」的櫻花，簡單的說就是摘取「成串開了7-8成」的櫻花，我看不懂日文，可是看得懂圖片😅，懂日文的人可以點這個連結了解一下：

http://www.hirosakipark.jp/florescent.html （如果有不對的地方，請大家指正）

🌸以上三張圖片均有部分取自以上連結的圖片

第一次失敗就是不了解這些，只是摘取了半開的花苞，而且沒有連櫻葉成串的摘取，終以失敗收場⋯⋯😰，沒香氣顏色又不好，慘痛的經驗呀⋯⋯😭

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第二步就是要將摘下的櫻花洗乾淨，我的作法是將櫻花成串的浸泡在水裡10-15分鐘，然後再成串的檢查洗淨，將已經敗壞的或花瓣開始掉落的櫻花一一去除，輕輕的甩去水份，倒立的把櫻花晾乾5-10分鐘(這個步驟不可以放置太久，放太久後櫻花會開始掉花瓣，那麼之前做的都是白費力氣了)，然後用紙巾輕輕的壓乾，就可以開始塩漬了。

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第三個步驟開始塩漬櫻花，找個容器先灑少許塩在底部，然後再將櫻花排好，一層塩一層櫻花的，好像醃泡菜一樣堆曡在一起，最後在上面壓上重物，重物的重量大概是花的10倍重就可以了。我的廚房嘟嘟好有大小容器可以堆曡在一起，然後靜置在陰涼處塩漬1-2天。

也真的是好奇貓的性格發作，這次特別做了個實驗，分別摘了些「花苞」和「七分咲き」來塩漬，看看在香氣上是否有所不同，並且哪一個在泡花茶的時候，能有開花的效果⋯⋯🌸🌸

如果找不到容器，也可以用保鮮袋(Ziploc)來做塩漬，就是將櫻花和塩一起放入袋𥚃混合均勻，然後擠壓出空氣，再壓上重物也是可以的哦😊

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第四個步驟就是醋漬了。櫻花塩漬了2天，已經明顯的出水了，花的顏色變淡，而且可以聞得到梅香味，這時候要輕壓櫻花，把漬花的塩水倒出來，然後再在塩漬好的櫻花上淋上2-3大匙的梅醋、米醋或檸檬汁，之後再重新壓回重物，這次要醋漬至少5-7天。

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🌸這裡有魔法～櫻花醋漬了之後，可以很明顯看到櫻花的顏色變得更加鮮紅了。

第五個步驟晾乾。等了7天、終於完成醋漬，如同上一個步驟一樣，輕壓櫻花，把漬花的醋汁倒出來。把櫻花一個一個的排好，成串漬的櫻花在這時候掰開，避免重疉，放在陰涼通風處陰乾2-3天。在將櫻花排好的同時，7-8成開的櫻花會像扇面一樣，輕輕用手將它捏在一起，變成花苞的樣子。注意不要放在陽光下矖乾哦，會變成乾燥花一樣脆脆的，一碰就碎了。