一直很喜歡比利時列日鬆餅，奶油厚重的香氣，介於麵包和鬆餅之間的酥鬆口感，讓我十分著迷。記得以前上學每次在台北車站旁有間小舖頭，賣比利時列日鬆餅，我總是會跑去買來吃～😋😋😋⋯⋯
隨著年齡增長，對於高熱量的食物，常常是又愛又怕健康受傷害，試做了幾次，從原本的近50%奶油含量約225-250g，慢慢降至135g。雖然減脂，仍儘可能保留原有的列日鬆餅口感，奶油香氣四溢，非常好吃喔😋⋯⋯
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材料：
(份量：15個)
- 高筋麵粉 400g
- 天然酵種 150g
- 牛奶 130g
- 鹽 4g
- 蜂蜜 50g
- 蛋 2個(約100-110g)
- 香草莢 1根(或香草精 1大匙)
- 肉桂粉 1大匙(可以不放，依各人喜好)
- 無鹽奶油(室溫軟化) 135g
- 比利時珍珠糖 75g
⭐️天然酵種為奶克酵種。
⭐️喜歡傳統奶油味厚重口感的朋友，無鹽奶油可以增加至225g，其他材料不變。
⭐️喜歡甜味的朋友，比利時珍珠糖可以增加至100-150g。
☝️操作重點：
- ⚠️一定要使用已經室溫軟化的無鹽奶油，才不會在混合時過分揉打麵團。
- 不用打薄膜，只要材料混合均勻三光即可。
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做法：
。將所有材料(除無鹽奶油和珍珠糖外)，全部放入麵包機打4-5分鐘。然後將無鹽奶油切小塊，慢慢逐一地放入麵包機，繼續揉打均勻，直到奶油完全揉合於麵團，大概4-6分鐘(不用有薄膜，只要均勻就好)。
。靜置發酵到麵團為原來的1.5-1.7倍大(即麵團體積增長50-70%)。(👉如果喜歡鬆軟口感的朋友，可以發酵至2倍大)
。將麵團取出排氣滾㘣，用雙層保鮮膜(或是保鮮袋)保裹好，放入冰箱冷藏一晚。⭐️由於麵團不需要後發，所以將麵團放入冰箱利用「冷壓法」冷藏熟成(約12-18小時)，是必須的，不可省略。第二天從冰箱取出，整個被包裹的麵團或澎脹鼓鼓狀，不須要回溫，不用鬆弛。(☝️一般商酵的做法是將麵團發酵成2倍大，排氣後可以直接操作，或排氣後再放入冰箱低溫熟成一晚，第2天操作風味更佳)
。將麵團分割成15等份(約65g)，每個等分包放入5g珍珠糖，收口向上。⭐️我個人比較喜歡這樣的方式，第一是每個鬆餅的珍珠糖量一樣，不會有的多有的少，而且口口咬下去都有非常好吃珍珠糖的口感；第二是珍珠糖被包裹在麵團裏面，不會在機子上留有很多焦糖液，鬆餅機比較好清理。
。(或是你也可以依照一般的做法，直接加入珍珠糖到整個大麵團折合，混合均勻，然後再分割成15等份，每個約70g，大致滾圓。)
。收口向上的放入比利時鬆餅機中，加熱4分鐘即可。(時間可以依各人鬆餅機不同而定)☝️收口向上，比較不會爆糖漿，鬆餅機比較好清潔。
。雖然降低了油脂含量，剛出爐的鬆餅仍是外皮鬆脆，內心柔軟，整個鬆餅甜而不膩，粉好吃喲⋯⋯女兒喜歡放涼了吃，綿密似麵包的口感，搭配粒粒分明的珍珠糖😋⋯⋯
。如果想要吃不同口味的鬆餅，可以把冷藏後的麵團分成3大等份，一份做原味，一份加入10g抹茶粉均勻揉合，一份加入10g可可粉均勻揉合。然後再加入珍珠糖。
無論是做點心或是早餐，都非常美味💕～～
2021 December 後記：前天又動手做了比利時鬆餅，由於太晚操作，所以攪拌完成後，放在室溫約2小時左右，就用保鮮膜包裹好放入冰冷藏，這幾天事多，在冰箱裡冷藏了大概32小時，整個包鮮膜下的麵團，鼓漲得像個球，才拿出來分割整型，結果非常鬆軟好吃。
- 比利時列日鬆餅
- BelgiumLiegeWaffle
- 奶克天然酵種
- 冷壓力法發酵
- 睡美人法發酵
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