大概是在去年(2016)才開始聽到kefir(克菲爾菌)這個名字。最早是在facebook臉書的「天然酵母烘焙研究會」社團群組裡看到有人分享奶克元種，後來是在當地超市的乳製品區，看到有kefir milk販售。雖然如此，那時對這個東西的了解仍是似懂非懂的，只知道kefir是一種類似優格的益生菌，而且比優格更好。
自兩年前開始，益生菌的種類和效用開始受到大眾的關注，就連電視優酪乳的廣告說，XX家的優酪乳含有更加多種益生菌，能夠順利的消減腹部的贅肉。然後大家又把焦點轉移到希臘優格，説希臘優格更勝於一般的美式優格，由於過濾出較多的乳清，含乳糖量比一般優格更少。那時所有的大中小賣場架上，幾乎都可以看到希臘優格。我也跟風地在Costco好市多買了一箱希臘優格。
希臘優格的味道比較一般美式優格厚重，有奶油味的香濃，如果喜歡奶味粉重的人，應該很喜歡才是，可惜家人和我都不是很愛，最後那箱希臘優格因為擺放太久過期餵養了綠色垃圾桶(廚餘桶)。從那時以後，對kefir克菲爾這類東西就有點害怕接受，怕像是希臘優格一樣，雖然東西好，可是我們偏偏就不愛。
直到上兩個星期，老友Ting成功繁殖了她家kefir寶寶的下一代，問我有沒有興趣養養看？我抱著反正是免費的午餐的心態，就來試一試。沒有想到，我居然喜歡上kefir這樣的益生菌，然後就風風火火的估狗一下kefir的資料⋯⋯
Kefir克菲爾是源於高加索地區的發酵牛奶飲料，發酵過程會產生非常些微酒精，又被稱為發酵牛奶酒。是一種由牛奶、羊奶或椰奶等和kefir grains克非爾母菌種(或稱克菲爾粒、克菲爾珠)接種發酵而成的飲料。克菲爾母菌種是由蛋白質、脂質和糖組成的一種細菌和酵母菌的複合體。中文名也有人叫它做天山雪蓮菌(即奶克或水克，以廣東話說法居多)。
主要分為milk kefir奶克菲爾菌和water kefir水克菲爾菌兩種。奶克菲爾菌是一種益生菌，比較普遍，通常以牛奶、羊奶、椰奶或其他不含乳製品的奶類餵養，奶中的醣類是克菲爾菌的主要食物，經過乳醣發酵的過程，產生微酸的飲料。水克菲爾是有別於奶克的益生菌種，通常以糖水、果汁或椰汁餵養。
我現在養的就是奶克菲爾，既然養它就要認識它，現在就來看看奶克菲爾到底有什麼功效？它和一般優格有什麼不同？
奶克菲爾菌的功效，一般被說得很神奇～
- ⭐️有增強免疫力
- ⭐️補強骨骼組織預防骨骼疏鬆症
- ⭐️改善過敏反應
- ⭐️改善乳糖不適症
- ⭐️幫助消化改善IBS(腸易激綜合症：一種大腸疾病)
- ⭐️美化改善膚質
- ⭐️具抗癌潛能
優格含有2-7種的益生菌，一般須要加熱來活化優格益生菌的增生。優格的益生菌可以幫助清潔腸道達到健胃整腸的功效，但是並不會存留在腸道內。
不同於優格，奶克含有10-34種益生菌，大概是一般優格的3倍，不需要用加熱的方式來活化增生菌種，室溫20C-25C就是最適合奶克菌增生的溫度。奶克的益生菌不但能夠幫助腸道的清潔，還能附著存活在人體的腸壁，進而改善健康狀況。(真的是好神奇～👍👍👍)
了解了它的功效和優格的不同點，現在我們來看看它的味道怎麼様？
在味道方面，kefir克菲爾和美式優格相差不多，都帶有微酸和澀味。通常接種發酵時間愈長，酸澀味就會比較強烈和明顯。我在溫度20C-25C的環境接種發酵24-48小時左右，過濾出來之後加入少許水果，放在冰箱4-6小時，拿出來飲用，冰冰涼涼的像是清淡爽口帶點微酸的酸乳，比優格還好喝，沒有那麼濃膩。
有時我也會在濾出來後，加入1小片檸檬皮、橙皮、蘋果或是其他水果，然後放在冰箱24小時做第二次發酵。第二天kefir的口感會變得更加柔順綿密，原有的微酸澀味減少，變得更加滑順綿密，非常好喝。而且第二次的自我發酵(沒有母菌種)之後，kefir克菲爾的營養成分會更加提升，維他命B1、B12、葉酸、鈣、鎂的含量更高也容易為人體吸收，乳醣的含量降低，變得更加健康了。
如果説把上述三種乳酸飲料做比較，以清爽口感來說，kefir克菲爾是最為清爽的，希臘優格則是最重口味的。以營養價值來說，kefir克菲爾是最高的，一般優格則是最少的。
如果你有興趣想要餵養奶克，可以點下面連結：
- [如何餵養 奶克菲爾 milk kefir]：http://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog/post/157451978
- [如何保存 奶克菲爾]：http://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog/post/173548968
⭐️常與克菲爾菌拿來做比較的，還有近來在北美地區非常風行的紅茶菌Scoby(康普茶Kombucha)，在Costco與各大超市的架上均有販售，有興趣的朋友可以點以下連結：
- [淺談 紅茶菌和康普茶 Scoby&Kombucha]完整連結：http://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog/post/189842103
- [如何 自我培養與保存紅茶菌Scoby & 製作康普茶 Kombucha] 完整連結：http://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog/post/192314469
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參考網路資料：
- https://authoritynutrition.com/9-health-benefits-of-kefir/
- https://www.google.ca/amp/s/draxe.com/kefir-benefits/amp/
- https://en.m.wikipedia.org/wiki/Kefir
- http://kombuchahome.com/second-ferment-kefir/
- http://www.bbc.com/zhongwen/trad/science-38813515
- https://www.google.ca/amp/s/www.theglobeandmail.com/amp/life/health-and-fitness/ask-a-health-expert/whats-the-difference-between-yogurt-and-kefir/article7904569/
- https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-kefir
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