餵養奶克菲爾milk kefir的首要條件就是要有奶克菲爾母菌種(milk kefir grains)。我很幸運有老友Ting熱情贊助，只需要繼續餵養就可以了。如果你是購買來的奶克菲爾母菌種，通常有分為乾菌母(dehydrated kefir grains)和已活化菌母(active kefir grains)兩種。
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⭐️乾菌母(dehydrated kefir grains):
如果你買來的是乾菌母，那你就要做活化菌母的過程。一般你買來的時候，賣方都會提供你如何活化的步驟和餵養的說明。因為我所拿到的菌母是朋友增生的第二代，也就省略跳過這個步驟。不過我在一些網站查詢了一下，簡單的敍述一下：
活化乾奶克菲爾菌母的過程大致需要3-7天，你會需要以下工具：
- ⭐️乾奶克菲爾菌母1匙。
- ⭐️2-3個乾淨已消毒的空玻璃瓶。
- ⭐️4-6大杯已殺菌(pasteurized)牛奶或羊奶(每天一杯)，在活化的過程最好使用已殺菌牛奶。活化之後可以開始用無殺菌鮮奶(raw milk)。
- ⭐️尼龍細過濾網。
- ⭐️咖啡過濾紙(或紗布)。
- ⭐️塑膠湯匙、木湯匙或其他非鋼鐵湯匙。
- ⭐️橡皮筋。
☝️使用咖啡濾紙(或紗布)的主要目的是透氣。只要咖啡濾紙不受污染，可以重複使用。這樣發酵後的奶克菲爾菌乳，酸澀味較低，比較好喝。
作法；
1️⃣將乾奶克菲爾菌母放在已經消毒的乾淨瓶子裡，加上一杯牛奶，蓋上咖啡過濾紙，用橡皮筋封好，放置在室溫18-29C下24小時。(大摡8-10小時之後，每2-3小時檢查一下，輕輕左右搖晃一下，看看表面是否有凝固，如果有凝固，就進行步驟2️⃣)
2️⃣24小時之後，輕輕左右搖晃一下，表面沒有凝固體像優格一樣。再取另一個乾淨已消毒的空玻璃瓶，上面放置尼龍細過濾網，倒出牛奶並過濾步驟1️⃣的菌母，放置24小時。濾出的牛奶如果沒有怪味，可以直接喝或是拿來做麵包、蛋糕、或是其他料理。(⭐️在這𥚃並不建議為了有凝固體狀，將放置牛奶和克菲爾菌超過24小時，這樣容易有乳清分離的現象。24小時後濾出未凝固的牛奶，倒入新的牛奶，反而能夠加速克菲爾菌的活化。)
3️⃣如此重覆步驟2️⃣直到表面有似優格的凝固體，就可以濾出菌母，然後再加入1杯半的牛奶，再放置24小時。如果菌母持續每24小時就可以將牛奶表面凝固成優格狀，這樣乾菌母就可以說是活化成功。
⭐️如果在活化的過程中，不小心放太久或天氣太熱活化速度過快，導致牛奶和乳清分離，沒有關係，就重覆步驟2️⃣就可以了。
⭐️激活冷凍的克菲爾母的步驟與活化乾燥菌母的步驟大致相同：將冷凍的菌母從冰箱取出放入已消毒玻璃瓶中，加入牛奶靜置18-24小時後，表面有凝塊狀，過濾倒出再次續加牛奶餵養。同樣的，在最起先的幾次並不建議靜置超過24小時，困為㑹比較容易有乳清分離現象。冷凍保存時間愈久的菌母一般須要2-3天來激活，反之冷凍時間愈短的(幾天至1個月內)，依照自己的經驗，24小時後就能激活。
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⭐️已活化菌母(active kefir grains):
如果買來的是已活化的菌母，一樣的，賣方也會提供你如何續養的步驟說明。你的所需要準備的工作和前面説到的活化乾菌母所需要的工具一模一樣。唯一不同的是，你可以開始使用無殺菌的鮮乳(raw milk)。
- ⭐️奶克菲爾菌母。
- ⭐️2-3個乾淨已消毒的空玻璃瓶。
- ⭐️牛奶。
- ⭐️尼龍細過濾網。
- ⭐️咖啡過濾紙。
- ⭐️塑膠湯匙、木湯匙或其他非鋼鐵湯匙。
- ⭐️橡皮筋。
續養作法：
1️⃣將1大匙奶克菲爾菌放入已消毒的乾淨玻璃瓶內，加入750CC左右的牛奶，放置在室溫20-26C下18-24小時，直到表面有凝固狀，就可以倒出牛奶濾出母菌，進行下一次餵養。
是不是好簡單捏～🎶
通常接種發酵時間愈長，酸澀味就會比較強烈和明顯。我在溫度20C-25C的環境接種發酵(即含有菌母)24-30小時左右，過濾出來之後加入少許水果，放在冰箱24小時，是為自我2次發酵(不含菌母)，再拿出來飲用，冰冰涼涼的像是清淡爽口帶點微酸的酸乳，比優格還好喝，沒有那麼濃膩。
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奶克菲爾母菌(milk kefir grains)是一種生命力強，能夠自我增生的菌種，在每天不斷餵養過程中，奶克菲爾菌母會不斷的增生。我在請教FB「天然酵母烘焙研究會」的吉蒂前輩以及看YouTube方太教天山雪蓮菌(kefir的廣東話名字)的影片中，知道了原來如果「清洗」奶克菌母，可以幫助增生，長得比較快，頭好壯壯。我大概清洗了3天，就已經快有2倍多了。但如果你不要它增生得太快，就不用太常做清洗，直接加牛奶餵養2-3天才清冼一次，或是你可以將已餵養的菌母放入冰箱，冷藏的低溫會減緩菌母接種發酵的速度。
清冼的方法：
由於在地的水可以直接飲用，我將已過濾的奶克放在水龍頭下輕輕沖洗，然後再用家𥚃的白開水(涼水)沖洗一下就可以了。
如果水龍頭出來的水含氯指數高，方太在影片中説不是很贊成這樣做，最好是用家𥚃已經煮過的水來淸冼。
☝️最近看到有朋友在問說：奶克發酵瓶是否要清洗？
我的習慣是一酵的時候用的玻璃瓶，由於是在室溫發酵的，一定會每次濾出奶克後清洗，或是更換一個乾淨消毒過的玻璃瓶。而二酵所用的瓶子，由於是放於冰箱冷藏保存，我通常是4-5天才做清洗或更換。
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如果你想了解多一點克菲爾菌的功效，可以點以下連結--
- 「淺談奶克菲爾」：http://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog/post/155831993
- 「如何保存奶克菲爾」：http://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog/post/173548968
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⭐️常與克菲爾菌拿來做比較的，還有近來在北美地區非常風行的紅茶菌Scoby(康普茶Kombucha)，在Costco與各大超市的架上均有販售，有興趣的朋友可以點以下連結：
- [淺談 紅茶菌和康普茶 Scoby&Kombucha]完整連結：http://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog/post/189842103
- [如何 自我培養與保存紅茶菌Scoby & 製作康普茶 Kombucha] 完整連結：http://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog/post/192314469
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