義大利的Calzone，中文譯為口袋披薩或是餃子披薩，源自於拿波里，據說起初是因為外送宅配的需要，店家想要披薩送到顧客時仍然是熱騰騰的，所以才變化出Calzone。熱氣被封鎖在口袋𥚃，減少披薩和空氣的接觸，能夠較長時間的保溫。
薄脆的餅皮塔配熱氣十足的內饀，真的是粉好吃哦～女兒一口咬下，卡茲卡茲酥脆的聲音，真是令人口水直流惹～
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麵團材料：
- 義大利00麵粉 425g
- 天然酵種(酸種) 150g
- 水 225g
- 糖 15g
- 粗鹽 5g
- 橄欖油 10g+5g(抹麵包盆用)
⭐️注意不要過度搓揉麵團，避免斷筋。
⭐️披薩內餡請依各人喜好不同來準備。
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做法：
。將所有材料放入麵包機中，慢速打4分鐘，中速打4分鐘。
⭐️剛揉好的麵團(不用有薄膜)，非常有空氣感。
。取出麵團，盆內均勻抹少許橄欖油，再放入麵團。
。靜置1小時，將麵團從周圍輕輕拉起，向內折合，如此重複到每一邉都有折合。再靜置1小時，再折合麵團，如此重複。(⭐️每1小時折合1次，共折合3次)
。麵團基發有2倍大，揉麵板上灑一些手粉，將麵團倒出，由於有在盆內抹少許橄欖油，麵團很輕易的取出。
。分割4等份，將麵團往中間折，滾圓，鬆弛40分鐘至1小時。
。先將陶石板放在烤箱的上面數來第二層，然後用450F(235C)預熱烤箱。
。開始整形，用雙手手指輕壓推開麵團。(另一手拍照沒有入鏡😅)
。然後用一手輕固定麵團中心處，另一手往外輕拉，如此重複，直到所有周邊，成厚薄一致的圓形。
。整形好了(不用再鬆弛)，可以馬上放料。
⭐️這𥚃值得注意的是，如果要放新鮮番茄，番茄必須將中心部分去除，只留外層，以免比薩水分太多太溼。如果你喜歡放菇類的材料，我會建議先煸炒去除一些水份哦⋯⋯。
。將麵皮對折，然後把邊緣的麵皮反折封口。
。放入烤箱，烤6分鐘，然後改用上火(Broil)烤4分鐘，即可。
有興趣的朋友一定要試試⋯⋯
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關於如何利用美式家庭烤箱烤出薄脆可口的披薩薄餅，請參考我的[義式薄餅披薩Roman Crust Pizza]：
http://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog/post/184391907
*[萬用番茄義大利麵醬 Tomato Sauce for Pasta &Pizza] 做法完整連結：
http://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog/post/183765987
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