🍁法棍練習ing⋯⋯
- 4月 06 週五 201803:09
法棍練習雜筆
🍁法棍練習ing⋯⋯
- 3月 13 週二 201816:34
英國巴斯-莎莉蘭麵包 Sally Lunn Bun (天然酵母版)
在英國🇬🇧距離倫敦不遠的地方，有一個列入世界遺產叫巴斯(Bath)的溫泉古城。那裡除了有金蜜色的建築主體和古老的羅馬大浴場之外，還有個聞名世界一定要品嚐的名産- 莎莉蘭麵包 Sally Lunn Bun。
- 2月 12 週一 201807:22
春日櫻花吐司(天然酵母版) Cherry Blossoms Loaf(Wild Yeast)
春天的氣息近了，春節期間大家出門走春，是否陶醉於櫻花繽紛的美好？櫻花除了可供觀賞外，也是一種中藥藥材，具有止咳、解酒、平喘、宣肺、潤腸等功能。櫻花花瓣和櫻葉含有豐富的維生素A和B、櫻葉酶、礦物質等；可以收縮毛孔、控制油脂，對於美膚養顏，保持青春很有功效。溫哥華的櫻花季還未到來，為了應合春節的氣氛，利用自己之前鹽漬的櫻花來做麵包。想要更加突顯櫻花的氣味，簡單地利用基本白吐司配方來做變化。做出來的吐司不但香軟美味，而且還美容養顏喲😊😊😊⋯⋯無論是單吃或是做成三明治都毫無違和感，非常好吃哦😋
有興趣的朋友一起來動手做吧💪⋯⋯
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- 12月 01 週五 201704:17
如何 自我培養及保存紅茶菌母Scoby & 製作Kombucha康普茶(紅茶菌茶)
想要製作Kombucha康普茶的首要條件就是要有紅茶菌母Scoby。關於紅茶菌母Scoby的獲得方式有3種：
- 11月 19 週日 201710:57
[冷壓力法]基本白吐司 Basic White Loaf (天然酵母版)
幾年前就在網上看到Money’s mom的雜炊筆記利用[冷壓力法]做吐司，後來又在FB上的[天然酵母烘焙研究會]𥚃，看到蜜塔木拉前輩所介紹的[睡美人法]，就連看Youtube阿芳老師做中式麵點，也是常有利用這樣的方式。這樣的方法是根據日本烘焙師傅「相原一吉」的低溫壓力法，不用薄膜，講究的是「熟成」，利用時間自己做工。
- 11月 04 週六 201713:59
[冷壓法]比利時列日鬆餅 Belgian Liege Waffles (天然酵母版)
一直很喜歡比利時列日鬆餅，奶油厚重的香氣，介於麵包和鬆餅之間的酥鬆口感，讓我十分著迷。記得以前上學每次在台北車站旁有間小舖頭，賣比利時列日鬆餅，我總是會跑去買來吃～😋😋😋⋯⋯
- 10月 19 週四 201703:06
[優格版]德式軟紐結麵包 Soft Pretzels & 一口紐結 Pretzel Bites (天然酵母版)
- 10月 14 週六 201705:35
天然酵母硬種 Stiff Sourdough/Stiff Levain
我做麵包通常使用100%含水量的天然酵種(100% hydration sourdough/Levain)。有時我也會特別準備一些硬種冷凍起來，在做包的時候添加進去，不但增加麵包熟成風味，也縮短發酵的時間。
- 10月 13 週五 201708:52
[基本版]德式軟紐結麵包 Basic Soft Pretzel (天然酵母版)
說起德國紐結麵包的起源，有許多不同的版本。
最早的説法是西元610年⋯⋯羅馬帝國(義大利)修道院的僧侶為了敎導和獎勵孩童正確禱告的動作，而製作的紐結麵包。在當時，雙手交叉在胸前是傳統的禱告姿勢。
美食街 (3)