製作紐結麵包，在傳統上必須蘸浸強鹹液氫氧化納(Alkaline - Food Grade Lye)，ph值13-14，來創造出其獨特不可取代的味道。
氫氧化納並不易取得，在一般的超市賣場沒有販售。由於強鹹的腐蝕性強，在操作上必須很小心，一定要穿載塑膠手套和眼罩。所以一般家庭式的製作方法，是利用弱鹹性的小蘇打(Baking Sosa)，ph值8，來替代氫氧化納。(估狗網上資料，也有少部分人用大蘇打來替代)
今天來和大家分享這個優格軟紐結麵包，因為添加了奶克優格，保溼度更佳，剛烤好的紐結麵包外脆內軟，粉好吃喔😋，是全家人都喜愛的紐結麵包，奶香濃厚，一出爐就被老公啃掉了2個💕⋯⋯順便加碼分享在北美地區流行的一口紐結做法😋😋😋⋯⋯是朋友和女兒很喜歡的下午茶點心💕⋯⋯
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(優格版)材料：
份量：6個
- 高筋麵粉 425g
- 奶克酵種 150g
- 奶克(或原味優格) 50g
- 糖(或蜂蜜) 30g
- 鹽 5g
- 水 150g
- 無鹽奶油 35g
⭐️煮麵水：
方式[1]:
- 水 1000g
- 小蘇打粉(baking soda) 35g
方式[2]:
- 水 1000g
- 小蘇打粉 25g
- 蛋黃液 1個
⭐️今天分享的是一般家庭版的做法，利用小蘇打粉(Baking Soda)代替氫氧化納(Food Grade Lye)。
⭐️時間只是參考，要以麵團發酵程度為主。
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⭐️一口紐結材料：
- 紙袋(或盤子) 每個口味各1個
- 無鹽奶油 20g(份量約15-20個)
- 肉桂口味：糖 3大匙+肉桂粉 1/2小匙
- 芝士口味：芝士粉 3大匙
- 蒜味：蒜粉 3大匙+粗鹽 1/2小匙+乾巴西里(dried parsley) 1/2小匙
- 罌粟籽(poppy seeds)：罌粟籽3大匙+粗鹽 1/2小匙
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做法：
。將所有材料除無鹽奶油外，全部放入麵包機慢速打4分鐘，水合30分鐘，再揉打6分鐘，然後再加入無鹽奶油繼續打到有薄膜。
。靜置麵團發酵至1.5倍大，即長大1/2倍。放入冰箱冷藏一晚。(這𥚃的做法與貝果類似)。⭐️熟成一晚的風味更加。
。第2天從冰箱取出，分割6等份，排氣滾圓，靜置鬆弛30-40分鐘。 ⭐️充分的鬆弛，等一下比較容桿成長條形哦。
。捍平翻面，捲起成長條形。(這𥚃做法與貝果相似。)
。取一長條形麵團，在接近中間點兩處，用手指輕壓下去，前後搓揉，形成中間鼓起，兩側細長條狀的麵團。
。然後再繼續往兩側搓滾，直到長度約60cm的長條狀。⭐️一般不可能一下子就滾那麼長，麵團如果有回縮，就取下一麵團操作，等到所有麵團操作完畢，再次取回第1個麵團，繼續搓成長條形。由於麵團水份不高，👉記得取保鮮膜封蓋住沒有操作的麵團。
。最後整形，將長條麵團，擺放成U字型，兩端接近尾部交叉，然後再交叉一次，最後反折，將尾端固定在麵團兩側。當然也可以直接滾桿成粗細一致的長條狀，看自己喜好啦～⭐️區別是有粗有細的麵團，在烘烤後每個部位的口感會有些許的不同，口感比較豐富。
。一口紐結的整形相對簡單許多，將麵團搓桿成粗細一致的長條形，然後分割成3-4cm大小的塊狀麵團。
。靜置發酵麵團1.5倍(大約40分鐘)，即長大1/2倍。
。預熱烤箱425F(220C)。煮麵水：將水煮沸，放入小蘇打，轉小火。再將麵團放入煮麵水中，每面各燙面30秒。⭐️小撇步：放入燙麵時，正面朝下放入燙面30秒，翻面燙30秒取出。
。在燙好的麵團表面塗上蛋黃液(我使用方法1，省略抹蛋液)，然後在麵團最鼓起的部位，劃刀，表面灑放少許粗鹽(我家低鹽所以省略了)。⭐️一般使用小蘇打燙面，為了增加烘焙後的色澤，會在燙過的麵團上，塗上蛋黃液。
。放入烤箱，烤15-17分鐘，到表面紅褐色即可。
⭐️雖然是用小蘇打弱鹼來製作，做好放涼的紐結麵包，放入保鮮袋中隔天加熱吃，不但外酥內軟，那專屬紐結麵包的特別風味也會更加明顯哦😋😋😋⋯⋯
⭐️製作一口紐結：先準備好紙袋，放入想要製作口味的材料。(今天我放的是糖和肉桂粉)。將融化的奶油塗抹在一口紐結的表面，最好所有的面都要塗抹到。再將一口紐結放入紙袋中，手握紙袋口上下晃動，使表面均勻沾黏粉料，取出即可享用。
這樣好吃的一口紐結，你是不是也想試試看？快點動手做吧⋯⋯
👉更多軟紐結麵包配方：
[基本版-德式軟紐結麵包 Basic Soft Pretzels] 做法完整連結：
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[低水量硬種版-德式軟紐結麵包 & 風味軟紐結 Soft Pretzels & Flavoured Pretzels | 修改自Andrew Meltzer配方] 做法完整連結：
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[淺談 奶克菲爾菌 Milk Kefir] 完整連結：
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