香濃60%藍苺吐司(天然酵母版) @ Kay小姐楓生活

我很喜歡用藍苺做烘焙，做貝果、瑪芬、司康、蛋糕⋯⋯等等。最近幾次用藍苺直接取代水分做吐司，都不盡理想。覺得好像完全用藍苺來做吐司，筋性增加，有點小小過Q。

連著幾次動手做這個超溼潤的藍苺吐司，像是在給自己上堂化學課一樣，這個配方剛開始試的時候，怎麼樣都無法出筋，還以為自己水分計算錯誤，只好拿來做成鬆餅(氣餒)，就當要放棄的時候，把麵團再打一次，結果筋性出現了，而且有漂亮的薄膜，搞得我都覺得有點莫名其妙？?

後來又再試幾次的時候，雖然成果都算OK，但是整個過程就是覺得哪裡不對勁(怪怪的)⋯⋯另我一試再試⋯⋯

這兩天把冰箱凍庫剩下的藍苺取出，重新整理一下自己實驗的配方和步驟，找出癥結點，貪心地放了滿滿的藍苺(有60%)，再次挑戰吐司，沒想到揉出的麵團很是理想(高興得～可以唱歌跳舞了～)。

朋友吃了都表示和麵包店賣的沒有什麼分別(真的是好棒的鼓勵厚～開心)。烤出爐⋯⋯滿室生香⋯⋯真的是軟綿牽絲的吐司⋯⋯現在就和大家一起分享快樂的成果⋯⋯

有興趣的朋友可以一起來試試～

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

⭐️份量：750g山型吐司/900g加蓋吐司

準備材料：

高筋麵粉 425g
天然酵種(蘋果奶克酵種) 150g
冷凍或新鮮藍苺 300g
二砂 30g
糖 50g
蜂蜜 15g
鹽 6g(我家低鹽，正常請用9g)
動物性鮮奶油 25g
無鹽奶油 25g

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注意小細節：

⭐️如果使用冷凍藍苺，請一定要先解凍。

⭐️我使用麵包機操作，也可以用攪拌機或手來揉打麵團。只是麵團非常溼潤，用手操作會比較難一點。

⭐️如果用攪拌機或手操作，藍苺要先打成泥。

⭐️發酵時間只是參考，請以2倍大為標準。

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注意眉角：

⭐️眉角1：鹽巴必須後放。鹽不能夠和藍苺一起在一開始加入麵粉中揉打，否則麵團揉打20分鐘也出不了筋，還會以為打斷筋了，完全攤在那。如果你真的忘了，一起放了，揉打不成筋，沒有關係，只要靜置水合大概90分鐘後，再次揉打麵團，筋性就會開始出現，這時我用麵包機打10分鐘有薄膜。(拍勢，請不要問我為什麼？這個問題要請化學老師來解答！囧)

⭐️眉角2: 加二砂糖。我用一樣的配方，一次只放砂糖，一次放了少許二砂，沒想到放了二砂之後，麵團非常溼潤，像是變魔術一樣，口感非常好。

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作法：

。將所有材料除了無鹽奶油和鹽外，放入麵包機打12分鐘，再加入無鹽奶油和鹽打8分鐘，或打到出現薄膜。