Kay小姐楓生活

比斯卡提(biscotti)的製作，最早可以追溯到古羅馬帝國時代。而 biscotti 這個字是源於中世紀拉丁文，意思是「二次烘焙」。經過二次烘焙的比提卡提(biscotti)，乾燥容易長期保存，適合做為旅行和戰時的乾糧補給。現在歷史上發現最早的比斯卡提(biscotti)配方，是由18世紀來自義大利托斯卡尼Prato的Amadio Baldanzi所記載的。傳統的比斯卡提(biscotti)是由麵粉、糖、蛋、松子、杏仁製作，完全不添加任何油品和酵母發酵。

在義大利的托斯卡尼(Tuscany)地區，比斯卡提(biscotti)又被稱為cantuccini，而這種口感偏硬的無酵餅，常常拿來搭配晚餐後的甜紅酒(vin santo)，做為餐後甜點。隨著比斯卡提(biscotti)在歐洲愈來愈受到歡迎，比斯卡提(biscotti)的製作也愈趨於多樣化。現代的配方多添加泡打粉或小蘇打粉，以及其他的香料或豆類，搭配咖啡或其他飲料來享用。

今天Kay小姐侃侃而談嘮嘮長的說了一下比斯卡提(biscotti)的歷史簡介，就是想要來做⋯⋯(其實是想要消滅掉家中過熟的香蕉😬😬)⋯⋯義式可可香蕉薄脆餅(cocoa banana thin)，那麼就動手做了！

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準備材料：

• 中筋麵粉(AP flour) 200g
• 法芙娜可可粉 25g
• 天然酵種 75g
• 蛋 1個(約55g)
• 香蕉 1根(約135g)
• 糖 100g
• 蜂蜜 10g
• 蘭姆酒 1小匙
• 塩 2g
• 蔓越梅 80g
• 核桃(烘過) 100g

⭐️這次我是使用麵包機低速拌勻，如果沒有麵包機，用攪拌棒拌勻也是可以的喲～只是香蕉要記得先壓成泥再加入～

⭐️只要喇喇耶拌勻就可以，不用打出筋，不用薄膜。

⭐️有興趣養天然酵母的朋友可以參考我的天然酵母連結：http://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog/post/149592023

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。先將材料準備好。

。在麵包機內加入天然酵種、糖、蛋、香蕉、蜂蜜。

。再加入麵粉、可可粉、塩。

。低速攪拌均勻。

。最後加入蘭姆酒、蔓越梅、核桃用攪拌棒折合均勻，靜置1小時。不需要打出筋，不需要打薄膜。

 。靜置1小時後，將麵團取出，均勻鋪放在烘焙紙上，大概有2.5公分高橢圓形，靜置2-3小時，發酵到表面微有脹起，有空氣感。不用一倍大。

 。華氏375度(攝氏190度)烤15分鐘，降至華氏350度(攝氏175度)烤15分。

 。烤好取出，放涼10分鐘，然後趁溫熱時切成薄片，大概0.5-0.8公分(如果你喜歡厚切，當然也可以）。將切好薄片不重曡排好，放入烤箱華氏320度(攝氏160度)，二次烘烤20-25分鐘(如果厚切烤時要加長15-20分鐘)。

 。烤好放涼，搭配咖啡，就是美味的下午茶點心。

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