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前兩天在網上Breadtopia看到Melissa Johnson的夏南瓜酸種歐包，喜歡夏南瓜的我，一直想著旅行回來後，就把冰箱裏放了10幾天的酸種，拿來試做看看⋯⋯
怎麼知道原本準備好的兩條夏南瓜，在我滑手機時，被我煎焦了一條(壞習慣，大家不要學我，慚愧!)，又按耐不住想做包的衝動，於是只好拿剩下的那條夏南瓜，自己隨意的計算水分來做歐包。
整個麵團非常好操作，烤好麵包溼潤軟Q，現在就和大家分享這次試做的經驗⋯⋯
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準備材料：
- 夏南瓜泥(cooked and mashed zucchini) 173g(中型1條)
- 水 183g
- 高筋麵粉 465g
- 酸種 122g
- 鹽 6g(我家低鹽，正常請放9g)
⭐️夏南瓜也可以用微波爐加熱，加熱之後出水，不要倒掉，一起加入麵粉做麵包。
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做法：
。先將夏南瓜洗淨切片，放入平底鍋中，中小火煎至微有金黃色即可。然後乘出放涼，再放入小型食物料理機內打成泥狀。
。將夏南瓜泥、水和麵粉，放入麵包機中，慢速打3-4分鐘，大概混合後，靜置水合1小時。
。水合後，加入酸:種，慢速打4分鐘，加鹽，繼續中速打6-8分鐘，直到麵團張開快有薄膜(打到9分)、且有一些鉅齒狀。
。靜置1小時，手沾水，將麵團從旁邊往中間折，四邊都是一樣做法。每放置1小時，再折合一次，這樣我做了3次折合。放入冰箱冷藏10-12小時。
。從冰箱拿出來回溫2小時，取出麵團，排氣滾圓，靜置30-60分鐘。
。最後整型，滾圓，放入籐籃，做最後發酵2-4小時。照片中大概是發酵2小時，開始預熱烤箱480F(250C)。
。烤箱預熱好，割麵團，放入烤箱，480F(250C)烤12分鐘，425F(220C)烤20分鐘。
。烤好放涼，第二天切開更加美味。可能是夏南瓜的因素，整個麵包非常溼潤軟Q，好好吃😋～
有興趣的朋友，一起來動手做～
- #櫛瓜酸種歐包
- #天然酵母
- #ZucchiniSourdoughBread
- #夏南瓜歐包
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