說起德國紐結麵包的起源，有許多不同的版本。
最早的説法是西元610年⋯⋯羅馬帝國(義大利)修道院的僧侶為了敎導和獎勵孩童正確禱告的動作，而製作的紐結麵包。在當時，雙手交叉在胸前是傳統的禱告姿勢。
藉由天主教的傳播，紐結麵包也就開始風行整個歐陸國家。德文Pretzel的名稱源於拉丁文的"bracellae"(意為小手臂little arms)，或是"pretiolas"(意為小獎勵little rewards)。
而紐結麵包的3個洞也寓意著三位一體的父、子、聖靈。吃了紐結麵包就代表了吃進了好運、長壽和財富。
傳承到了今天，紐結麵包雙手交叉在前，更有彼此相愛的意思💕⋯⋯
今天和大家分享一個基本款的軟紐結配方，外酥內軟，是女兒喜歡的口感⋯⋯
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(基本版)材料:
份量：4個
- 高筋麵粉 300g
- 奶克酵種 100g
- 蜂蜜 15g
- 鹽 3g
- 水 146g
- 無鹽奶油 20g
⭐️煮麵水：
方式[1]:
- 水 1000g
- 小蘇打粉 35g
方式[2]:
- 水 1000g
- 小蘇打粉 25g
- 蛋黃液 1個
⭐️今天分享的是一般家庭版的做法，利用小蘇打粉(Baking Soda)代替氫氧化納(Food Grade Lye)。
⭐️時間只是參考，要以麵團發酵程度為主。
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做法：
。將所有材料除無鹽奶油外，全部放入麵包機慢速打2分鐘，水合30分鐘，再揉打6分鐘，然後再加入無鹽奶油繼續打到有薄膜。
。靜置麵團發酵至1.5倍大，即長大1/2倍。放入冰箱冷藏一晚。(這𥚃的做法與貝果類似)。⭐️熟成一晚的風味更佳。
。第2天從冰箱取出，分割4等份，排氣滾圓，靜置鬆弛30-40分鐘。 ⭐️充分的鬆弛，等一下比較容易桿成長條形哦。
。捍平翻面，捲起成長條形。(這𥚃做法與貝果相似。)
。取一長條形麵團，在接近中間點兩處，用手指輕壓下去，前後搓揉，形成中間鼓起，兩側細長條狀的麵團。
。然後再繼續往兩側搓滾，直到長度約60cm的長條狀。⭐️一般不可能一下子就滾那麼長，麵團如果有回縮，就取下一麵團操作，等到所有麵團操作完畢，再次取回第1個麵團，繼續搓成長條形。由於麵團水份不高，👉記得取保鮮膜封蓋住沒有操作的麵團。
。最後整形，將長條麵團，擺放成U字型，兩端接近尾部交叉，然後再交叉一次，最後反折，將尾端固定在麵團兩側。當然也可以直接滾桿成粗細一致的長條狀，看自己喜好啦～⭐️區別是有粗有細的麵團，在烘烤後每個部位的口感會有些許的不同，口感比較豐富。
。靜置發酵麵團1.5倍(大約40分鐘)，即長大1/2倍。
。預熱烤箱425F(220C)。煮麵水：將水煮沸，放入小蘇打，轉小火。再將麵團放入煮麵水中，每面各燙面30秒。⭐️小撇步：放入燙麵時，正面朝下放入燙面30秒，翻面燙30秒取出。
。在燙好的麵團表面塗上蛋黃液(我使用方法1，省略抹蛋液)，然後在麵團最鼓起的部位，劃刀，表面灑放少許粗鹽(我家低鹽所以省略了)。⭐️一般使用小蘇打燙面，為了增加烘焙後的色澤，會在燙過的麵團上，塗上蛋黃液。
。放入烤箱，烤15-17分鐘，到表面紅褐色即可。
⭐️雖然是用小蘇打弱鹼來製作，做好放涼的紐結麵包，放入保鮮袋中隔天加熱吃，不但外酥內軟，那專屬紐結麵包的特別風味也會更加明顯哦😋😋😋⋯⋯
就是喜歡這樣獨有的味道，喜歡的朋友一起做吧！
👉更多德式紐結麵包做法：
[優格版-德式軟紐結麵包&一口紐結 Soft Pretzels & Pretzel Bites] 做法完整連結：
https://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog/post/188145153
[低水量硬種版-德式軟紐結麵包 & 風味軟紐結 Soft Pretzels & Flavoured Pretzels | 修改自Andrew Meltzer配方] 做法完整連結：
https://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog/post/188145978
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