Kay小姐楓生活

北海道鮮奶油吐司是一款非常受歡迎的吐司，奶香濃郁，可以說是一款吐司經典作品。估狗一下，無論是中文還是英文，都能找到好多不同版本的配方食譜。

今天和大家分享的配方，修改來自網路的食譜，是剛開始自學做麵包估狗找到的。分享者說已經忘記當初從哪裡看到這個配方，然後將原配方的鮮奶油減量。

我將配方的高糖高鹽減量，並且在作法上做小小改變，材料非常簡單，是我們家非常喜歡的常備吐司配方喲～有興趣的朋友現在一起動手做吧⋯⋯

🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞

份量：750g山型吐司/900g加蓋吐司

準備材料：

• 天然酵種比例35%(這次使用43%)
• 蘋果酵種 150g(176g)
• 高粉 425g(418g)
• 水 205g(190g)
• 動物性鮮奶油 90g
• 糖 50g
• 鹽 3g(鹹味的鹽要8-10g)

⭐️平常我用35%酵種比例，由於這次我是還原自製的蘋果天然酵母粉，不想有剩下的酵種，全部都用了。

⭐️因為家有麵包機，所以我用麵包機來操作，如果沒有麵包機，可以用其他攪拌器，或是萬能的雙手🖐～

⭐️我家習慣低鹽，這是微甜口味的吐司，喜歡鹹味的鹽要放8-10g。

⭐️小撇步：放冷凍庫再打發麵團，麵包的組織變得好細緻綿密，會牽絲的哦～😋😋😋。

⭐️時間只是參考，請以麵團發酵2倍大為主。

🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞

作法：

。先將所有材料準備好。

。將所有材料放入麵包機，低速打2分鐘，然後放冷凍庫，靜置15-20分鐘(⭐️是滴～沒有看錯，是冷凍庫哦～今天因為在忙，放在凍厙30分鐘才拿出來打麵團😅)。

。從冷凍庫取出，用麵包機揉到有薄膜，然後進行基發到2倍大(打完的麵團冰冰涼涼的，室溫今天只有18-20度，發酵大概8小時)。

。基發完成後，拿出麵團折三折排氣，分割成5等分，滾圓，靜置30分鐘中間發酵。

。中間發酵後，將麵團壓平捲起成長條狀。

。再次壓平捲起，放入吐司盒中，進行最後發酵(室溫18-20度，發酵5小時)。

。發酵至8-9分滿，華氏375度(攝氏190度)烤12分鐘，360度(180度)烤18分鐘。

。放涼之後，吐司好綿密～有牽絲吔～🎶～

 有興趣製作天然酵母的朋友可以參考以下連結：

• 櫻花天然酵母：http://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog/post/149592023
• 蘋果天然酵母：http://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog/post/157452263
• 自製天然酵母粉：http://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog/post/161045975
  

歡迎大家一起上傳成品分享～

• #北海道鮮奶油吐司
• #鮮奶油吐司
• #牽絲的吐司
• #蘋果天然酵母
• #自製天然酵母粉