Kay小姐楓生活

在英國🇬🇧距離倫敦不遠的地方，有一個列入世界遺產叫巴斯(Bath)的溫泉古城。那裡除了有金蜜色的建築主體和古老的羅馬大浴場之外，還有個聞名世界一定要品嚐的名産- 莎莉蘭麵包 Sally Lunn Bun。

關於莎莉蘭麵包的由來有幾個不同的版本，如神話般的存在～～為什麼說是神話呢？就是每個說法都無法考證，因為根據目前的研究，並沒有實質證據證明Sally Lunn這個人的存在。反正好吃的東西大家都想說自己是最正宗的啦🤣😅😂⋯⋯不過既然都有故事了，大家就一起來聽聽其中比較廣為流傳的兩個版本吧⋯⋯

一說：莎莉蘭麵包是源自於法國🇫🇷阿爾薩斯(Alsace)地區的布里修麵包名為太陽月亮(Soleil dt Lune)，用太陽喻意金黃色的外皮，月亮喻意內部雪白柔軟。流傳至英國🇬🇧，英國人難於發音正確法文Soleil et Lune，最後以訛傳訛變成 Sally Lunn。

一説：[巴斯莎莉蘭之家的版本]：始建於1482年，巴斯最古老的建築物的莎莉蘭之家 Sally Lunn’s Eating House，法國胡格諾(Huguenots)新教徒年輕女性難民名叫Solange Luyon，在1680年左右曾在這𥚃居住，並且在烘焙坊工作，創作類似法式布里修麵包(brioche)的美味麵包，英國人將其名字誤傳為莎莉蘭(Sally Lunn)，因此將她製作的美味麵包稱為莎莉蘭麵包Sally Lunn Bun。

為了生意的宣傳，莎莉蘭之家更是聲稱莎莉蘭麵包 Sally Lunn Bun 的配方是個從不公開的祕密。300多年來建築業主幾經迭變，1937年由瑪利·拜恩強生(Marie Byng-Johnson)接手，在她著手進行修復裝潢工程時，在一櫥櫃的隱密鑲版內找到莎莉蘭麵包(Sally Lunn Bun)的原始配方。據說現今原始的莎莉蘭配方只有6個人知道，保證絶不外傳，而原始的配方稿則被深鎖在保險櫃內。

莎莉蘭麵包 Sally Lunn Bun 這款麵包的特色就是非常柔軟，有著介於蛋糕和麵包的口感，一經推出就受到大眾的喜愛，現在更是到了巴斯必吃的名物。

不管是哪個說法，流傳至今，莎莉蘭麵包在全球各地，美國、加拿大、紐西蘭、澳大利亞等均有不同的配方來複刻美味。

喜歡麵包的我，今天就來和大家分享這個修改來自美國King Arthur Flour麵粉大廠的 Little Sally Lunns 配方，做好的莎莉蘭麵包真的十分香軟，有點像蛋糕，又有點像麵包，十分好吃勒😋😋😋⋯⋯大家一定要動手試試看喔⋯⋯

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(配方修改自美國King Author Flour麵粉大廠所提供的配方。)

材料：(份量 8個)

• 高筋麵粉 342g
• 天然酵種 155g
• 牛奶 150g
• 蛋 2個
• 糖 50g
• 鹽 4g(原配方9g)
• 香草籽 1根香草莢(或是香草精2小匙)
• 無鹽奶油 85g

原商酵配方如下：

⭐️香草籽可以用1小匙檸檬油或是1大匙的檸檬🍋或橙🍊皮末(zest)來代替。

⭐️天然酵種我使用奶克酵種。

⭐️我家習慣低鹽，這樣做出來的麵包是微甜口味的。喜歡鹹味麵包的朋友請依照原配方放鹽。

⚠️[關於奶油]：使用麵包機：無鹽奶油一定要放室溫軟化再使用。使用KA攪拌機：無鹽奶油先隔水加熱融化後再使用。

⚠️這是個超高水量的配方，麵團非常溼黏，建議使用機器攪拌，用手難度大。

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做法：

。將所有材料放入麵包機中，揉打至表面光滑的三光麵團，靜置等2倍大，(由於是超高水量的麵團，揉打時間會比較一般麵團所需的時間長，我大概用麵包機揉打了25分鐘才有細緻三光的麵團)。(☝️如果使用KA攪拌機：將融化的奶油、糖、香草籽、酵種和鹽放入牛奶中攪拌均勻。再放入1/3的麵粉，攪拌成麵糊，然後再逐一拌入蛋，最後把所有的麵粉慢慢加入拌勻，揉至表面光滑的三光麵團。)

。麵團2倍大之後，將麵團取出分割成8等份(約110g)，逐一滾圓排氣，靜置鬆馳30分鐘。

。等待鬆弛的時候，將滿福堡模(English muffin Ring)內側塗上一層無鹽奶油，方便脫模。(☝️如果沒有滿福堡模，沒有關係，可以利用鋁鉑紙折成32cm長x3cm寬的長條狀，然後頭尾相接固定成圓周28-29cm的圓形來替代。)☝️或是可以分割12等份，用瑪芬模(muffin tray)來烤，記得也是要上奶油方便脫膜哦。

。將鬆弛好的麵團，逐一滾圓，放入模具中間，靜置發酵2倍大(滿膜)。

。發酵好了，預熱烤箱375F(190C)。

。放入烤箱烤15-18分鐘。 

。烤好出爐！😋🎵🎶⋯⋯

 這款麵包完全沒有複雜的材料，僅是利用雞蛋、牛奶、奶油就能做出的柔軟美味，有著介於蛋糕和麵包的口感，真的好好吃😋⋯⋯第2天，女兒咬下麵包的同時，就直說：好軟吖💕🎶⋯⋯

做好的麵包到第3天仍是軟香可口，只是吃之前切半烘烤一下，能夠更加凸顯有著蛋糕的口感的麵包😋😊😊💕💕⋯⋯無論是抹上的奶油和果醬、或是放上芝士、煙燻鮭魚片都好吃極了😋⋯⋯

☝️在巴斯(Bath)的莎莉蘭之家(Sally Lunn’s Eating House)一般點餐只供應半個莎莉蘭麵包(Sally Lunn Bun)。他們會切開兩半，多數將底部做成鹹點，將上部做成甜點哦⋯⋯所以要品嚐整個莎莉蘭包必須同時點兩份哦😄⋯⋯

⭐️傳統版的莎莉蘭麵包型狀是類似義大利Panettone 的圓形大巨蛋包，今天的版本是屬縮小版的。而現代版的巴斯麵包(Bath Bun)則多加入果乾或是灑上珍珠糖，做成甜味的麵包。(如果製作傳統版大巨蛋包，烤時必須加長至45分鐘或1小時，可是那麼軟的包，烤好要不要倒扣呢？⋯⋯嗯🤔～這是個值得研究實驗的問題⋯⋯🤣😂🤣⋯⋯)

• #英國巴斯莎莉蘭麵包
• #SallyLunnBun
• #奶克酵種
• #KefirMotherDoughStarter

主要參考資料連結： 

• http://www.sallylunns.co.uk/history/the-sally-lunn-bun/
• https://www.kingarthurflour.com/recipes/little-sally-lunns-recipe
• https://en.m.wikipedia.org/wiki/Sally_Lunn_bun
• https://en.m.wikipedia.org/wiki/Bath_bun
• http://www.foodsofengland.co.uk/sallylunn.htm